Chemex

Malzemeler:

-Hound çekirdek kahve

-Kahve öğütücü

-Chemex

-Filtre kâğıdı

-Su

-Tartı

-Kettle

-Kronometre

-Favori kupanız

Suyu uygun sıcaklığa kadar ısıtın (94C). Bu sırada zaman kaybetmemek için çekirdeklerinizi

öğütebilirsiniz (30g/2kişi). Çekirdeklerinizi mutlaka demleme öncesi öğütün. Filtre kağıdınız

büyük bir karenin çeyreğe bölünmüş şeklidir. 4 kattan oluşur. 3’e 1 şeklinde ayırın ve 3

katmanlı kısmı Chemex’in ağız kısmına tek katmanlı kısmı arkaya denk gelecek şekilde

yerleştirin. Ardından tamamen ıslandığından emin olun. Bu aşama ayrıca ekipmanlarınız için

bir ön ısıtma niteliğindedir. Suyunuzu boşaltın ve kahvenizi filtrenin içine dökün. Kahve

yatağını önce düzleyip, sonra ortasına bir çubuk yardımıyla derin bir delik açmayı unutmayın.

Kronometreyi başlatın ve suyunuzu nazikçe çukurun içine dökün. Ardından dairesel

hareketlerle merkezden dışa olmak kaydıyla tüm kahve yatağına dökün. Bu aşamada

koyduğunuz kahvenin ağırlığının 2 ila 3 katı arasında su dökmelisiniz (60-90ml). 45 saniye

kadar kahvenin baloncuklanıp gazlarını dışarı atmasına izin verin. 45 saniye sonunda kahve

yatağına nazikçe su dökmeye devam edin. Az bir miktar döküşten sonra, kettle’ınızı kahve

yatağının köşesine doğru tutun ve yüksek debi ile dökmeye devam edin. Burada amaç

kahveye dairesel bir momentum vermektir. Yüksek debide döktüğünüz su, kahvenin bir

kaşıkla karıştırılmış gibi dairesel şekilde dönmesine yol açmalı. Bu döküşe toplam hacminize

ulaşana kadar devam edin (480ml).

Chemex hava tıkanmasına müsait bir ekipmandır. Damlamanın yavaşladığı noktada

filtre kağıdını bir taraftan hafifçe yukarı çekebilirsiniz. Demlemeniz 3 dakika civarında

olmalıdır. Afiyet olsun.

Öğütüm ayarı:

-Comandante: 28-32